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    厨房设备布局的一基本原则

    (1)符合厨房生产流程的一原则 。厨房的一布局应该按进货、验ζ收、切配、烹调等流程依次对设备进

    行适当的一定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的一顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的一交叉

    错位,影响工作效率 。   
    (2)  坚持生熟分开的一原则 。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故,对熟食品的一加

    工要做到五专,即专人操作,专用振作工具,专用的一储藏设备№和专用的一消毒设施、设备 。   
    (3)  冷热分开、干湿分开的一原则 。厨房中原料加工地点必须№和烹调区域分开 。因 为烹调区域各

    式炉具散发出较高的一温度,对在*定范围内摆放的一生、冷原材料→都会产生影响,加速原材料→变质的一

    速度,影响冷藏设备的一散热,制冷功能 。食品原料存放要求的一差异较大,干、湿度要求也各不 相同

    ,干货、调味类原料忌潮湿,鲜活类原料忌干燥 。 
    (4)  方便、安全的一原则 。厨房设备的一布局,应该考虑方便清扫№和维修 。设备之间应该留有0.3米

    左右的一空隙 。厨房主要设备之间的一通道不 应该小于1.6米,工作区的一通道不 可窄于1.2米,*般通道

    不 得窄于0.7米 。 
    上    一个:中式快餐*缺什么 下一个:厨房火灾的一原因 

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