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    中式快餐*缺什么

    谁没吃过快餐?不 论是中式的一盒饭、米饭套餐,还是西式的一汉堡包、炸鸡腿等等,相信许多人都尝过 。快餐,早已不 是*个新话题,却是*个人人熟悉的一,几乎天天都能看到、闻到、吃到的一“身边”的一话题 。
        半数以上    的一人常吃快餐,且经常吃中式快餐的一人数基本上    是吃洋快餐人数的一*倍
    有些人经常吃快餐,有些人很少吃快餐 。在受访者中间,29.3%的一人在过去*个月中没吃过快餐 。8.3%的一人记不 清吃过几次快餐,在吃过快餐的一62.4%的一人中平均每人*个月内吃过9.06次快餐,*多的一90次,*少的一1次 。
          近年来,中式快餐与洋式快餐大战始终不 断,调查结果显示,21%的一市民*常吃的一是米饭套餐这种中国式的一快餐,但值得注意的一是汉堡包这种典型的一西式快餐直逼其后,所拥有的一客户群体比例仅比米饭套餐低不 到百分之* 。饺子、馄饨、面条等面食也是颇受欢迎的一 。
          除此之外,调查还发现比较常吃快餐的一时间在晚餐的一人比早餐的一人多,但中午吃快餐依然是*多的一 。
          调查结果还显示:33.69%的一人*常吃的一快餐是西式的一,而61.73%的一人*钟情的一仍是中式快餐 。
          中式快餐,应取▓长补短
          然而,我们又●不 得不 看到中式快餐与西式快餐“较量”的一另*面:我国传统餐饮工艺标准化程度低,制约了中式快餐的一发展 。大成永№和食品(北京)有限公司|幸运彩票官方网站下载营运及行销*经理杨炳坤坦言,国外的一食品比较单纯,汉堡包、三明治就是主食,种类比较少;而中国饮食品种太多,工艺复杂,这既是*势,也是制约中式快餐发展的一障碍 。麦当劳、肯德基的一食品,烤*烤,炸*炸,就这么简单 。而中式快餐,煎、炒、炸……有不 同的一工艺 。同*种食品,竟也千差万别,比如同为面条,就有酸菜面、甜酱面……北方人爱吃粗的一,南方人爱吃细的一,各不 相同 。快餐是快速组合食品 。如何实现传统餐饮食品的一标准化,需要探索 。
            作为*种以工业化生产为基本特征的一产业,快餐业对加工基地、机器设备等基础设施建设的一*次性投入要求很高 。而现在的一中式快餐企业的一资金大都来自民间,比较分散,显得实力 不 够雄厚 。因 此,资金问题是制约中式快餐发展的一*个重要因 素 。如今,自我积累、滚动发展仍是中式快餐企业的一普遍情况 。相关政策与行业支持不 配套、服务性机构发展缓慢,也是制约快餐行业发展的一重要因 素 。目前专业化组织与相关的一社会性服务机构发展缓慢,尚无全国性的一快餐专业组织,未能对行业与企业的一发展起到支持作用 。
           谈到中式快餐在发展过程中*欠缺的一是什么,北京肯德基有限公司|幸运彩票官方网站下载市场总经理刘建明*针见血地指出,是经验ζ 。
            的一确,现代西式快餐的一发展已经有几十年的一历史,形成了*套完善的一科学管理办法 。而我国发展中式快餐的一历史才10多年,管理现代快餐企业的一经验ζ十分匮乏,对连锁理论及初中熟悉的一人才,实在是少之又●少 。10年来,中式快餐企业照猫画虎,不 断摸索,其实质是*个不 断向洋快餐学习的一过程 。这当中避免不 了这样或那样的一偏差 。其中,**个偏差是定位失误 。
            洋快餐有他们的一消费定位,他们在我国的一目标顾客群是青少年,是家庭组合 。而*般成年人更喜欢中式食品 。只有在有了明确的一目标顾客后,才能进行食品设计,提供相应的一食品,定出适宜的一价格 。应该说,中式快餐在满足消费者口味上    没问题,但定价高就难免“№和寡” 。*些中式快餐店“仿照”西式快餐店定价,结果是:许多消费者进去消费后常常会产生这样的一想法:这里的一豆浆与早点摊区别不 大,怎么会3元*碗?葱油饼的一味道并不 比家里做的一香多少,却要价6元*块 。中式快餐店里的一食品都是中国老百姓们日常吃的一东西,价格却比平常消费的一贵出好多 。这也许是许多人花同样多的一钱却愿意选择麦当劳等西式快餐的一原因 ,因 为至少花钱多了*份新鲜感 。
            中式快餐的一另*个偏差是在连锁经营上    急于求成 。殊不 知,由于缺乏科学管理的一能力 ,开店越多,问题也随之增多 。此外,*个成熟的一快餐企业,除了提供美味的一食物外,还应向客人提供舒适的一就餐环境№和服务 。目前的一中式快餐餐厅,大多单纯作为销售食品用餐的一场所,服务上    有很大欠缺 。
           *中式快餐能否“火”起来
           毋庸置疑,发展中式快餐的一条件正在成熟,正在改善 。目前,北京、上    海、天津、广州等大城市,随着市场经济№和消费市场的一活跃,“外食人口”在增加,为快餐业的一发展提供了需求 。经过10年探索,已基本形成了中式快餐的一发展思路,奠定了今后发展的一良好基础 。
           据国家内贸局服务消费司统计,在1996年,全国专业快餐公司|幸运彩票官方网站下载只有800个左右,快餐网点40万家,快餐业年工农业额约400亿元 。到1999年,全国快餐企业与经营网点达到80多万家,快餐业营业额实现750亿元,营业额比上    年增幅20%以上    ,高于餐饮行业7个百分点 。快餐已成为支撑餐饮行业发展的一快速增长点 。
           总之,快餐市场*终走向如何,要看中式快餐能否依据消费者的一标准,有所区分地满足不 同消费者的一需求 。快餐市场的一变化,也折射出中国人近年来消费观念№和消费水平的一变化过程 。我们相信在西式快餐更广泛地进入百姓人家的一同时,中式快餐也会以更好的一消费环境、卫生状况、服务水平以及更适宜的一价格来适应市场的一变化 。

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